В Управлении Роспотребнадзора по Тульской области жителям оружейной столицы напомнили об истории шоковой заморозки овощей и фруктов и мифах, с ней связанных.
Шоковую заморозку в 1930-х разработал американец Кларенс Бердсай, который заметил, что эскимосы быстро замораживают улов на ледяном ветру. Этот метод позволял сохранить вкус рыбы после приготовления, как у свежей. Вернувшись в Нью-Йорк, Бердсай начал эксперименты с замораживанием продуктов и добился успеха.
Миф 1. Свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных.
Это утверждение было актуально 20-30 лет назад, когда фрукты и овощи были сезонными. Сегодня ассортимент магазинов практически не меняется в течение года, и вопрос о содержании полезных веществ остается открытым. Плоды для замораживания собираются в сезон, когда они достигают максимальной спелости, что позволяет сохранить большую часть витаминов.
Миф 2. Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными.
Такой эффект может возникнуть при медленной заморозке в обычной морозильной камере, что часто делают дачники и магазины. При шоковой заморозке (при температуре -35-40°C) вода не образует крупных кристаллов льда, что сохраняет целостность клеточных оболочек и вкус продуктов. Однако некоторые овощи, такие как огурцы и салат, плохо переносят шоковую заморозку.
Миф 3. Заморозка «убивает» все витамины.
Витамины действительно нестабильны, и их количество максимальное только в свежих плодах. Витамин С распадается через несколько часов после сбора, но быстрая заморозка останавливает этот процесс. Исследования показывают, что водорастворимые витамины лучше сохраняются в замороженных овощах, хотя фолиевая кислота плохо переносит заморозку.
Миф 4. В замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты.
Холод сам по себе является отличным консервантом, и риск порчи минимален. Плоды, предназначенные для быстрой заморозки, моют, сушат и бланшируют, прежде чем помещать в морозильную камеру, где температура быстро опускается до -35-40°C. Иногда фрукты обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты для сохранения питательных веществ.
Миф 5. Срок хранения замороженных фруктов и овощей бесконечен.
Это не так. При температуре -18°C замороженные продукты хранятся до одного года. После этого срока их лучше не использовать. Также срок хранения может сократиться, если продукты хранятся у дверцы морозильника, где температура колеблется. Рекомендуется хранить замороженные овощи и фрукты в задней части морозильной камеры, если они не планируются к использованию в ближайшее время.
