Любое заведение общественного питания - будь то ресторан, кафе или пиццерия – не может обойтись без такого важного процесса, как мытье грязной посуды. Для этой цели на профессиональной кухне устанавливают моечную ванну односекционную, а при больших объемах – и двухсекционную. Кроме мытья посуды, она помогает организовать процесс предварительной подготовки продуктов питания: мойку овощей и фруктов, обработку рыбы и мяса.
Для тех, кто хочет купить моечную ванну, важно понимать, какие именно технологические процессы имеют место на вашей кухне, и в каких объемах она будет реализовываться. Однако, какую бы форму и размер вы не выбрали, следует выбрать образец из качественной пищевой нержавеющей стали. Один из важных критериев выбора – это цена. Она должна быть оптимальной, адекватной и соответствующей качеству предлагаемого товара.
Предлагаем разобраться с тем, какие ванны моечные из нержавеющей стали в принципе бывают. Всего выделяют три вида этого моечного оборудования, если принимать во внимание конструкцию:
- сварные – в этом случае опорный каркас и моечная часть соединены между собой с помощью сварки;
- цельнотянутые – при производстве используется метод специального литья из листа металла, в результате чего мойка получается герметичная, у нее нет швов, это повышает долговечность продукта;
- разборные – каркас у такой ванны сборный, а мойка – цельнотянутый.
Кроме того, следует четко определиться с размерами (высотой, шириной и глубиной), поскольку большая ванна будет затруднять процесс мойки, а мелкая – тормозить. Еще один важный вопрос – это подбор количества секций: если выбираете ванну моечную двухсекционную, то появится возможность разделить процессы. В одной секции можно будет мыть посуду, в другой – готовить к обработке мясо, рыбу и овощи. Можно еще больше увеличить проходимость – например, выбрать ванну с тремя и даже четырьмя секциями. Главный вопрос в этом случае – насколько канализация будет готова к постоянному сливу сточных вод сразу из четырех секций. Если же обслуживающий заведение сантехник гарантирует отсутствие проблем, приобретайте такую мойку, даже не задумываясь, особенно если у вас большой объем заказов.
Полезной модификацией моечной ванны для общепита может стать котловая ванна, в которой можно мыть крупногабаритные кастрюли и казаны (это будет актуально для столовых, где готовится сразу большое количество еды).
