Новый год и Рождество – один из самых главных зимних праздников всех жителей России и нельзя представить их без обильных праздничных столов, посещения гостей. Хозяйки заблаговременно закупают продукты накануне праздников, готовят большое количество различных кулинарных блюд, салатов, кондитерских изделий. Однако, обильное угощение может стать причиной заболевания острыми кишечными инфекциями и пищевых отравлений. Основными причинами пищевых отравлений и острых кишечных инфекций в праздничные дни является не соблюдение правил личной гигиены, нарушения технологии приготовления блюд, условий хранения и реализации пищевых продуктов.
Особое внимание необходимо обратить на сроки годности пищевых продуктов и готовых блюд. Не стоит пренебрегать и сведениями, содержащимися на маркировке продуктов: указание наименования товара, наименования и места нахождения изготовителя, состава продуктов, срока и условий хранения вскрытой упаковки (для отдельных видов продуктов, особенно продуктов детского питания).
Торопясь в гости, не покупайте пищевые продукты в неустановленных местах торговли, "с рук".
Следует помнить, что с пищей могут передаваться возбудители острых кишечных инфекций: сальмонеллы, эшерихии, иерсинии, шигеллы (возбудитель дизентерии), ротавирусы, вирус гепатита А и другие. Также в продуктах или блюдах при несоблюдении условий и сроков хранения могут накапливаться токсины различных микроорганизмов, которые вызывают острое пищевое отравление – «пищевая токсикоинфекция».
Необходимо оберегать от загрязнения микроорганизмами пищевые продукты, уже подвергнутые тепловой обработке. В них микробы размножаются легче, чем в исходном сырье. При малейшем подозрении на недоброкачественность продукты должны быть исключены из употребления.
Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению бактерий и токсинов и привести к возникновению острых кишечных инфекций или пищевых отравлений при употреблении таких продуктов. Готовые блюда и скоропортящиеся продукты, в том числе пирожные, торты с кремом требуется хранить только в холодильниках.
Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища осталась на другой день обязательно перед употреблением необходимо её подвергнуть термической обработке (прокипятить, прожарить).
Микроорганизмы начинают размножаться при изменении температуры хранения продуктов питания. Поэтому оттаявшие при комнатной температуре (мясо, рыба, и изделия из них) замороженные продукты сразу должны подвергаться термической обработке. Приготовление салатов и их заправку надо осуществлять непосредственно перед употреблением.
В процессе приготовления пищи необходимо производить раздельную обработку сырых и вареных продуктов. Стол, разделочные доски, ножи, мясорубки после работы с сырыми продуктами следует тщательно мыть, а также ошпаривать кипятком.
При обработке и хранении продуктов нужно поддерживать чистоту и соблюдать правила личной гигиены с обязательным мытьем рук с мылом перед приготовлением пищи, перед обработкой готовых блюд, после работы с сырыми продуктами.
Немаловажную роль в профилактике отравлений алкоголем играет умеренное его употребление. Покупать алкогольную продукцию рекомендуется только в проверенных торговых организациях, имеющих лицензию на продажу алкоголя, при продаже напитка вместе с бутылкой вам обязательно должны выдать чек. Обращайте внимание на качество упаковки и наличие специальной или акцизной марки: как правило, легальные производители разливают продукцию в тару, имеющую особенные отличительные признаки, а этикетка и контрэтикетка наклеены ровно без перекосов.
При появлении первых признаков отравлений необходимо немедленно обращаться за медицинской помощью. Выполнение простых правил поможет Вам предотвратить пищевые отравления и не испортить новогоднего настроения.
