Управление Роспотребнадзора по Тульской области обращает внимание граждан на меры профилактики отравлений грибами. За период 2016г- 2017гг на территории Тульской области случаев отравления грибами с летальным исходом зафиксировано не было.
Однако, в августе текущего года в г. Новомосковске зарегистрирован случай отравления грибами от употребления условно съедобных грибов - толкачики и свинухи. Кроме того, в мае текущего года в г. Туле зарегистрирован случай ботулизма, связанный с употреблением консервированных грибов домашнего изготовления, купленных у неизвестного лица на уличном развале.
Что касается случая с жительницей Новомосковска, то сегодня в Твиттере пользователь по имени Наталья выложила комментарий с фото к новости об отравлении. Женщина написала, что пострадавшая попала в реанимацию - настолько сильно было отравление.
Управление напоминает, что в целях профилактики пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов, следует руководствоваться следующими правилами при их заготовке, переработке и покупке:
для употребления в пищу собирать только те грибы, съедобные качества которых Вам известны;
не пробовать на вкус незнакомые грибы;
собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;
собирать следует только молодые, не переросшие грибы;
не откладывать обработку собранных грибов на следующий день;
собирать грибы только в корзину или лукошко, так как грибы, собранные в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые ведра хранятся там без доступа воздуха и быстро портятся;
строго соблюдать технологию при солении и консервировании грибов;
покупать свежесобранные грибы только на рынках, где грибы допускаются к продаже после проведения экспертизы, которая осуществляется специалистами санитарно-ветеринарной лаборатории;
категорически недопустимо приобретать на рынках грибы вареные, соленые, маринованные, грибную икру, салаты и другие продукты из измельченных грибов; грибные консервы в банках с закатанными крышками, изготовленные в домашних условиях.
Согласно статистике, такое смертельно опасное заболевание, как ботулизм, чаще всего возникает при употреблении консервированных грибов домашнего изготовления. Грибы очень сложно отмыть от земли, поэтому споры ботулизма попадают в банку, где при отсутствии кислорода бактерии быстро размножаются и выделяют ботулотоксин, являющийся одним из самых сильных природных ядов. При домашнем консервировании грибов полностью уничтожить споры ботулизма с помощью высокой температуры чаще всего не удается. Только температурная обработка в профессиональных автоклавах позволяет уничтожить бактерии и споры в маринованных грибах.
Таким образом, в домашних условиях безопаснее всего грибы замораживать, а не консервировать. Если же Вы не можете отказаться от употребления консервированных грибов домашнего изготовления, придерживайтесь следующих правил:
тщательно промывайте грибы перед их консервированием;
строго соблюдайте технологию изготовления грибных консервов, в т.ч. их стерилизацию;
храните грибные консервы в условиях холодильника, так как оптимальной температурой для размножения бактерий является +35 °С;
откажитесь от употребления консервов со вздутыми крышками, с неспецифическим запахом.
И помните, что даже вышеперечисленные меры профилактики не могут полностью исключить возможность возникновения ботулизма при употреблении консервов домашнего изготовления.
