Казахстанская кухня обладает богатым наследием традиционных блюд, которые являются важной частью культуры этой страны. Благодаря географическому положению и климатическим условиям, блюда имеют разнообразные вкусы, ингредиенты и способы приготовления. От мясных до молочных продуктов и хлеба.
Лагман
Лагман на костре из свинины – классическое казахское блюдо, которое приготавливается на открытом огне. Это традиционный мясной суп с длинными, тонкими лапшами, обычно изготавливаемыми вручную.
Для приготовления лагмана сначала выбирают свежую и нежную свинину. Мясо нарезается на тонкие полоски или кусочки и маринуется в соусе, состоящем из различных специй, масел и трав. Затем мясо обжаривается на открытом огне или углях до золотистой корочки, придавая ему характерный аромат и вкус.
Далее в суп добавляются свежие овощи, такие как морковь, лук, болгарский перец, помидоры и картофель. Они нарезаются крупными кусками и тушатся вместе с мясом до готовности. Затем в суп добавляются долгие лапши, которые варятся до мягкости. После этого лагман готов к подаче.
Суп подают горячим, украшая свежими травами, такими как кинза или петрушка. Это насыщенное и сытное блюдо, которое отлично подходит для семейных посиделок или праздничных мероприятий на открытом воздухе.
Бешбармак
Бешбармак – это одно из самых известных и популярных казахских блюд, которое буквально переводится как «пять пальцев». Это традиционное мясное блюдо, которое готовится из говядины, баранины или конины, а также сопровождается свежими лапшами и нарезанными овощами.
Список ингредиентов для приготовления бешбармака:
- говядина, баранина или конина;
- лапша;
- лук, морковь, болгарский перец, помидоры, кинза, петрушка;
- соль, перец, зира, чеснок.
Для приготовления бешбармака мясо, часто с костями, варится в большом котле или горшке с водой до мягкости и приобретения насыщенного мясного бульона. Затем вареное мясо извлекается и разрезается на куски.
В то время как мясо «отдыхает», готовится свежая лапша из муки, яиц и воды. Тесто раскатывается и нарезается на полоски, которые варятся в том самом мясном бульоне до готовности. Готовая лапша подается на большом плоском блюде или подносе.
Подготовленные куски мяса раскладываются на тарелку, рядом с ними укладывается свежая лапша. К бешбармаку традиционно подаются также нарезанные овощи, такие как лук, морковь, редис и зелень, которые выкладываются рядом с мясом и лапшой или используются в качестве гарнира.
Бешбармак – это не только вкусное блюдо, но и символ гостеприимства и семейного объединения в казахской культуре. Традиционно его подают на больших семейных или праздничных мероприятиях, где каждый берет кусок мяса или лапши руками, что и отражается в названии блюда – «пять пальцев».
Казы
Казы – это вяленое мясо, изготавливаемое из говядины или баранины. Казы получает свой характерный вкус и аромат благодаря особым методам консервации и сушки.
Процесс приготовления начинается с выбора свежего и качественного мяса. Оно нарезается на тонкие длинные полоски, затем солится и маринуется в специальных приправах, включающих чеснок, перец, зира и другие ароматные специи. Мясо оставляют на несколько часов или даже дней для пропитывания приправами.
Затем маринованное мясо вывешивают или раскладывают на сетки или веревки и оставляют на сушку на солнце или в хорошо проветриваемом месте. Процесс может занимать от несколько дней до недель, в зависимости от желаемой консистенции и вкуса.
Готовый казы имеет плотную текстуру и интенсивный мясной вкус. Он может быть употреблен как самостоятельный продукт или использоваться в качестве ингредиента в других казахских блюдах. Казы также часто подают вместе с нарезанным луком и свежими овощами в качестве закуски или гарнира.
Казахская кухня богата разнообразием вкусных и аутентичных блюд, в числе которых выделяются такие популярные и традиционные, как бешбармак – сочетание вареного мяса, свежей лапши и овощей, а также казы – вяленое мясо, обладающее особым вкусом и ароматом. Эти блюда являются неотъемлемой частью культурного наследия Казахстана и символизируют гостеприимство и семейные традиции этой страны.
